Zutaten
- 50ml Olivenöl
- 15g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 10 schwarze Oliven ohne Stein
- 250g Penne rigate
- 50g Rucola
- 25g Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Wasser mit 1 EL Salz für die Pasta aufkochen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven halbieren und den Parmesan reiben.
2. Rucola waschen und trocken schütteln, einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen. Den übrigen Rucola in grobe Stücke zupfen.
3. Eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Pinienkerne ca. 30 Sekunden goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
4. Pinienkerne, gerieb. Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben fein pürieren. Rucola dazugeben und nochmals fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
5. Nudeln in das kochende Wasser geben und ca. 8 - 9 Minuten bissfest kochen. Nudeln abgießen.
6. Nudeln abgießen und in einer großen Schüssel mit Pesto und den Oliven vermengen.
7. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Rucola garnieren.
Guten Appetit!
